{"id":1067,"date":"2024-04-22T12:21:52","date_gmt":"2024-04-22T10:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.italiaisraele.org\/?p=1067"},"modified":"2024-11-25T10:42:25","modified_gmt":"2024-11-25T09:42:25","slug":"pesach-il-rito-e-la-tavola-due-ricette-tradizionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiaisraele.org\/?p=1067","title":{"rendered":"Pesach, il rito e la tavola: due ricette tradizionali"},"content":{"rendered":"\n

di Francesca Filaferro Linda<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pesach (pron. P\u00e8ssach) \u00e8 la maggiore festivit\u00e0 ebraica; inizia il 14 del mese di
Nissan, dura otto giorni (sette nel solo Israele) e ricorda la liberazione del popolo ebraico dall’Egitto e il
suo esodo verso la Terra Promessa.
Si celebra questa festa in adempienza a quanto prescritto in Numeri 28,16 e in Esodo 12,17-20.
I due principali comandamenti legati alla festa di Pessach sono: cibarsi di matzah<\/em>  (pane non lievitato, ovvero pane azzimo) e la proibizione di nutrirsi di qualsiasi cibo, chiamato chametz<\/em>, contenente lievito durante l’intero periodo della festivit\u00e0. Circa le spiegazioni che sono state date al cibarsi di pane azzimo, la pi\u00f9 accreditata \u00e8 che si tratti di un ricordo del pane di cui gli Israeliti si cibarono durante l’Esodo poich\u00e9 nella concitazione della fuga dall’Egitto non ebbero il tempo di far lievitare il pane.
Pertanto, prima dell’inizio della festivit\u00e0 gli ebrei eliminano da casa ogni minima traccia di lievito e qualsiasi cibo che lo contenga. Questa tradizione viene chiamata “bedikat chametz<\/em>“.
Le prescrizioni rituali hanno poi dato origine a una cena particolare<\/strong>, chiamata S\u00e8der<\/em>, celebrata nelle prime
due sere della festa. Essa si definisce S\u00e8der (parola che in ebraico significa Ordine) poich\u00e9 si usa
consumare questa cena seguendo un ordine particolare di cibi e preghiere. Il quale ordine \u00e8 stato codificato nel 3\u00b0 secolo E.V. ed \u00e8 quindi cerimonia antichissima che prevede la lettura di un testo, scritto parzialmente in aramaico e fornito a ciascun commensale chiamato Haggadah <\/em>(Racconto). <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

In esso si narra l’intera storia del conflitto con il faraone, delle\u00a0 dieci piaghe, della fuga finale arrivando infine, attraverso lodi, benedizioni e canti di ringraziamento alla celebre frase conclusiva: \u201cL\u2019anno prossimo a Gerusalemme!\u201d
La celebrazione \u00e8 ricca di elementi simbolici, di gesti visibili ed elementi necessari soprattutto perch\u00e9 i
bambini possano osservare ed apprendere, ma \u00e8 compito di chi presiede il banchetto far notare che il testo sottolinea ripetutamente il coinvolgimento, anche emotivo, generazione dopo generazione, di ciascuno dei partecipanti al Seder.
E\u2019 compito di chi presiede il Seder e guida la lettura, far notare che la parola Pesach , tradotta correttamente dal mondo anglosassone con Passover, significa \u201cpassare oltre\u201d e pu\u00f2 essere riferita al celebre attraversamento del Mar Rosso grazie all\u2019intervento divino \u201ccon mano possente e braccio disteso \u201c, ma anche, in termini pi\u00f9 simbolici e personali , al passaggio da una condizione di schiavit\u00f9 alla libert\u00e0, dalle tenebre alla luce , dall\u2019angoscia alla serenit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


La Haggadah ripetutamente sollecita ed elogia la discussione, il porre delle domande tant\u2019\u00e8 che inizia con la domanda di un bambino sul significato del Seder: gli si risponde, si narrano gli eventi relativi all’uscita
dall’Egitto, si analizzano i diversi tipi di ebrei: il figlio saggio rappresenta l’ebreo osservante. Il figlio malvagio \u00e8 invece l’ebreo che rifiuta la sua eredit\u00e0 e la religione ebraica, le sue radici. Il figlio difficile si riconosce nell’ebreo indifferente, il troppo giovane o sempliciotto non conosce la propria cultura e tradizione “a sufficienza” per poter prendere parte alla discussione e a suo pro si prosegue la lettura e la spiegazione.
Oltre alla Haggadah, l\u2019altro elemento caratterizzante del Seder \u00e8 il piatto, o cesto, che contiene sei cibi
simbolici:<\/strong> tre Matzot per ricordare la concitata e precipitosa fuga dall’Egitto. Attorno, nell’ordine, vi sono
il\u00a0karpas, solitamente un gambo di sedano, che ricorda la corrispondenza della festivit\u00e0 di Pesach con la
primavera;\u00a0il maror\u00a0o erbe amare, che rappresentano la durezza della schiavit\u00f9, dell\u2019acqua salata a ricordare le lacrime \u201cche noi versammo quando eravamo schiavi del Faraone\u201d; una zampa arrostita di capretto chiamata\u00a0zeru’a: rappresenta l’agnello pasquale che gli ebrei sacrificarono nella notte della morte dei primogeniti egiziani; un uovo sodo,\u00a0beitza, in ricordo del lutto per la distruzione del Tempio; infine una sorta di marmellata chiamata “Charoset” che rappresenta la malta usata dagli ebrei durante la schiavit\u00f9 per la costruzione delle citt\u00e0 di Pit’om e Ramses.
Nel corso del seder vi \u00e8 obbligo di bere quattro bicchieri di vino<\/strong>, soprattutto nel\u00a0 Minhag \u00a0(Rito )italiano
Si riportano ora due ricette tradizionali:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


CHAROSET<\/strong>
Fate cuocere due mele sbucciate e private dei semi con un po\u2019 di zucchero. Quando sono cotte e asciutte
frullatele , aggiungendo 4-5 datteri, 6 fichi secchi e 1 pugno di uvette ammollate ( il tutto ben tritato. Unite ora della farina di mandorle q.b. per ottenere un impasto omogeneo . Se troppo consistente, aggiungete del succo d\u2019arancia.
Serve per il Seder, ma grazie alla cottura della mela, si pu\u00f2 consumare anche nei giorni successivi ,
spalmato sulle matzot.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


KNEIDELACH<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per questo classico della cucina ashkenazita preparate del brodo di pollo. Fatelo raffreddare e sgrassatelo.
Preparate delle polpettine con 100 g. di farina di azzime, 2 uova, noce moscata, pezzettini di salame d\u2019oca, un cucchiaio di farina di mandorle. Mescolate il tutto, usando anche un po\u2019 di brodo. Preparate delle palline piccole e fatele cuocere 15 minuti nel brodo bollente. Servite cospargendo di erba cipollina tritata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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